Bagaimana saya tahu kapan stok babi selesai?

Hai! Saya seorang pemasok stok daging babi, dan saya sering ditanya, "Bagaimana saya tahu kapan stok babi selesai?" Ini pertanyaan yang bagus, dan hari ini, saya akan memecahnya untuk Anda.

Pertama, mari kita bicara tentang mengapa membuat stok daging babi yang sempurna menjadi masalah. Saham babi adalah tulang punggung dari begitu banyak hidangan lezat. Apakah Anda mencambuk aSaham Ramen Babi, yang hangatSup kaldu babi, atau menggunakannya sebagai basis untuk orang kayaDasar sup tulang babi, stok yang dibuat dengan baik dapat membawa masakan Anda ke tingkat berikutnya.

Dasar -dasar membuat stok daging babi

Sebelum kita menyelam untuk mengetahui kapan itu selesai, mari kita dengan cepat membahas cara membuat stok babi. Anda membutuhkan beberapa tulang babi (seperti tulang leher babi, iga cadangan, atau kombinasi), beberapa sayuran (bawang, wortel, seledri klasik), rempah -rempah (seperti thyme, rosemary, dan peterseli), dan air.

Mulailah dengan kecoklatan tulang babi dalam wajan panas. Langkah ini menambah banyak rasa pada stok. Kemudian, pindahkan tulang ke panci besar dan tambahkan sayuran, bumbu, dan air yang cukup untuk menutupi semuanya. Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih dengan lembut.

Penampilan: Petunjuk Visual

Salah satu hal pertama yang dapat Anda lihat adalah penampilan stok. Saat stok mendidih, itu akan mulai berubah warna. Pada awalnya, itu akan sedikit mendung dan pucat. Tetapi seiring berjalannya waktu, itu akan menjadi lebih gelap dan lebih tembus cahaya.

Ketika stok hampir selesai, itu harus memiliki warna coklat yang kaya, keemasan. Anda akan melihat bahwa ia memiliki kilau yang bagus untuk itu, yang menunjukkan bahwa lemak dan gelatin dari tulang telah dilepaskan ke dalam cairan. Jika stok masih terlihat terlalu pucat dan tipis, mungkin perlu lebih banyak waktu di kompor.

Isyarat visual lainnya adalah adanya kotoran. Saat stok mendidih, Anda akan melihat beberapa busa dan sampah naik ke permukaan. Skim ini secara teratur. Ketika stok selesai, seharusnya tidak ada lebih banyak dari busa ini yang akan datang. Jika Anda terus -menerus mengurangi banyak busa, stok masih dalam proses klarifikasi dan membutuhkan lebih banyak waktu.

Aroma: Ikuti Hidung Anda

Aroma stok adalah indikator kesiapannya yang sangat besar. Pada awalnya, stok akan memiliki bau yang agak mentah dan gemuk. Tetapi saat memasak, rasanya akan berbaur bersama, dan aromanya akan menjadi lebih kompleks.

Ketika stok selesai, itu harus berbau kaya, gurih, dan penuh kebaikan babi. Anda akan dapat mendeteksi rasa sayuran dan rempah -rempah juga. Jika baunya masih agak hambar atau hanya berbau seperti air rebus dengan sedikit daging, terus mendidih.

Rasa: Tes Ultimate

Tentu saja, cara terbaik untuk mengetahui apakah stok dilakukan adalah dengan mencicipinya. Tapi hati -hati! Stok akan sangat panas, jadi minum sedikit dan tiupkan dulu.

Pork Bone Soup Base Pork Broth Soup

Saat Anda merasakan, stok harus memiliki rasa umami yang dalam. Seharusnya baik - seimbang, dengan rasa daging babi, sayuran, dan rempah -rempah yang datang. Jika rasanya terlalu lemah atau satu - dimensi, perlu lebih banyak memasak.

Stok juga harus memiliki sedikit ketebalan. Anda harus bisa merasakan sedikit lengket di bibir dan lidah Anda saat Anda menelannya. Ini karena gelatin dari tulang, yang memberikan stok tekstur beludru. Jika stok rasanya berair dan tidak memiliki rasa mulut ini, itu belum siap.

Konsistensi: masalah tekstur

Konsistensi stok adalah faktor penting lainnya. Ketika stok selesai, itu harus cukup tebal untuk melapisi bagian belakang sendok. Celupkan sendok ke dalam kaldu dan angkat. Jika cairan mengalir dari sendok dengan cepat, stok terlalu tipis dan membutuhkan lebih banyak waktu untuk mengurangi.

Di sisi lain, jika stok terlalu tebal dan hampir seperti pasta, Anda mungkin telah mendidih terlalu lama atau mengurangi terlalu banyak. Dalam hal ini, Anda dapat menambahkan sedikit air untuk mengencerkannya.

Waktu: Pedoman Umum

Sementara penampilan, aroma, rasa, dan konsistensi adalah indikator yang bagus, waktu juga dapat memberi Anda ide kasar. Untuk stok daging babi dasar, biasanya dibutuhkan sekitar 3 hingga 4 jam mendidih. Namun, jika Anda menggunakan tulang yang lebih keras atau menginginkan stok yang lebih kaya, Anda dapat mendidih hingga 6 jam atau lebih.

Tapi ingat, waktu bukan satu -satunya faktor. Setiap batch stok berbeda, tergantung pada jenis dan jumlah tulang, sayuran yang digunakan, dan panas kompor Anda. Jadi, selalu mengandalkan indra Anda selain jam.

Pendinginan dan Penyimpanan: Langkah terakhir

Setelah Anda berpikir stok selesai, saatnya untuk mendinginkannya. Angkat panci dari api dan diamkan selama sekitar 10 - 15 menit. Kemudian, saring stok melalui saringan halus ke dalam wadah yang bersih. Ini akan menghilangkan tulang, sayuran, atau ramuan apa pun yang tersisa di kaldu.

Biarkan stok dingin hingga suhu kamar, lalu pindahkan ke lemari es. Saat mendingin, Anda akan melihat bahwa itu lebih mengental. Ini adalah pertanda baik bahwa stok memiliki cukup gelatin. Jika tidak menebal sama sekali, mungkin perlu lebih banyak memasak lain kali.

Anda dapat menyimpan stok di lemari es hingga 3 hari atau membekukannya selama beberapa bulan.

Kontak untuk pembelian

Jika Anda berkecimpung dalam bisnis makanan atau hanya koki rumahan yang suka menggunakan stok daging babi berkualitas tinggi, saya ingin berbicara dengan Anda. Saya menyediakan stok daging babi top - takik yang dibuat dengan perawatan dan perhatian yang sama dengan stok yang saya jelaskan di sini. Apakah Anda seorang pemilik restoran yang ingin menambahkan sentuhan lezat ke hidangan Anda atau koki rumah yang ingin membuat restoran - makanan berkualitas, kaldu babi saya adalah cara yang tepat.

Hubungi saya jika Anda tertarik untuk mempelajari lebih lanjut tentang produk saya, mendapatkan sampel, atau mendiskusikan pembelian. Saya selalu senang menjawab pertanyaan yang mungkin Anda miliki dan membuat kesepakatan yang sesuai dengan kebutuhan Anda.