Apa proses mengklarifikasi basis sup tulang babi?

Hai! Sebagai pemasok basis sup tulang babi, saya sangat bersemangat untuk memandu Anda melalui proses mengklarifikasi basis sup yang lezat dan serbaguna ini. Apakah Anda menjalankan restoran, bisnis produksi makanan, atau hanya koki rumahan yang ingin meningkatkan permainan sup Anda, memahami proses ini adalah kunci untuk mendapatkan kaldu kristal - jernih dan beraroma.

Dimulai dengan bahan berkualitas

Hal pertama yang pertama, Anda harus mulai dengan tulang babi berkualitas tinggi. Saya berbicara tentang tulang segar dan gemuk dari sumber yang dapat diandalkan. Jenis tulang juga penting. Untuk alas sup yang kaya dan bertubuh penuh, campuran tulang sumsum, tulang buku jari, dan tulang leher berfungsi seperti pesona. Tulang sumsum dikemas dengan rasa dan berikan tekstur krim yang indah, sementara tulang buku jari menambah sejumlah gelatin untuk ketebalan.

Setelah Anda mendapatkan tulang, saatnya memberi mereka bilas yang baik di bawah air dingin. Ini membantu menghilangkan darah dan puing -puing permukaan. Anda juga bisa memucat tulang. Cukup lemparkan ke dalam panci air mendidih selama beberapa menit, lalu tiriskan dan bilas lagi. Blanching lebih lanjut membersihkan tulang dan menghilangkan kotoran yang tersisa.

Didihkan awal

Sekarang, ke dalam panci besar, tambahkan tulang Anda yang dibersihkan. Tutupi dengan air dingin. Saya biasanya merekomendasikan menggunakan sekitar 3 hingga 4 kali volume air dibandingkan dengan tulang. Rasio ini membantu mengekstraksi rasa maksimum dari tulang. Ubah api hingga tinggi dan didihkan air.

Saat air memanas, Anda akan mulai melihat beberapa busa naik ke permukaan. Busa ini terdiri dari darah, kotoran, dan beberapa protein dari tulang. Gunakan skimmer atau sendok untuk melepas busa ini dengan hati -hati saat terbentuk. Jika Anda tidak memerasnya, itu akan berakhir di basis sup Anda, membuatnya mendung dan memberikan rasa. Terus membaca sekilas selama sekitar 10 - 15 menit sampai airnya terlihat relatif jernih.

Lambat mendidih

Setelah membaca sekilas, kurangi panasnya menjadi rendah dan biarkan tulang mendidih dengan lembut. Didimer lambat ini sangat penting. Ini memungkinkan kolagen di tulang untuk rusak secara bertahap, melepaskan gelatin ke dalam sup. Gelatin tidak hanya memberi basis sup tekstur yang kaya dan beludru tetapi juga membantu memperjelasnya dalam jangka panjang.

Bidah tulang untuk waktu yang lama, di mana saja dari 4 hingga 8 jam. Semakin lama Anda mendidih, semakin banyak rasa dan nutrisi yang akan Anda ekstrak. Anda dapat menambahkan beberapa aromatik seperti bawang, wortel, seledri, dan bawang putih selama proses mendidih. Sayuran ini menambah kedalaman dan kompleksitas pada dasar sup. Potong dengan kasar dan aduk di panci.

Agen klarifikasi

Setelah sup dididihkan untuk sementara waktu, saatnya untuk mengklarifikasi lebih lanjut. Salah satu metode yang paling umum adalah menggunakan rakit. Untuk membuat rakit, Anda akan membutuhkan putih telur dan beberapa daging cincang. Anda dapat menggunakan daging babi giling untuk ini, karena akan berbaur dengan baik dengan alas sup tulang babi.

Dalam mangkuk terpisah, kocok putih telur sampai berbusa. Kemudian, tambahkan daging cincang dan sedikit dasar sup hangat ke mangkuk. Campur semuanya dengan lembut. Idenya adalah untuk memasukkan putih telur dan daging ke dalam campuran longgar.

Perlahan tuangkan campuran ini ke dalam basis sup mendidih. Saat sup memanaskan campuran rakit, putih telur akan mulai coagulate, membentuk lapisan di permukaan. Putih telur yang terkoagulasi bertindak seperti magnet, menarik kotoran yang tersisa dalam sup. Ketika mereka naik ke permukaan, mereka terjebak di rakit.

Biarkan rakit terbentuk selama sekitar 30 menit hingga satu jam. Kemudian, dengan sangat hati -hati, mulailah mengangkat rakit dari permukaan menggunakan sendok berlubang atau skimmer. Anda akan melihat bahwa ia telah menangkap banyak partikel berawan, meninggalkan basis sup lebih jelas.

Tegang

Setelah melepas rakit, saatnya untuk meregangkan dasar sup. Lapisi saringan halus - jala dengan kain tipis atau filter kopi. Tempatkan saringan di atas pot atau wadah yang bersih. Perlahan tuangkan alas sup melalui saringan. Cheesecloth atau filter akan menangkap sisa padatan, memberi Anda dasar sup yang sangat jernih.

Anda dapat meregangkan dasar sup beberapa kali jika Anda ingin menjadi lebih jelas. Bersabarlah dan biarkan menyaringnya perlahan untuk menghindari memaksa padatan melalui filter.

Pendinginan dan penyimpanan

Setelah Anda membuat basis sup, biarkan dingin hingga suhu kamar. Kemudian, pindahkan ke wadah dan dinginkan atau bekukan. Mendinginkan pangkalan sup di lemari es memungkinkan sisa lemak naik ke permukaan, di mana Anda dapat dengan mudah meluncur. Anda juga dapat membekukan pangkalan sup dalam porsi - wadah berukuran untuk digunakan nanti.

Pork Broth Base (6)

Pangkalan sup tulang babi kami

Di bisnis pasokan kami, kami telah menguasai proses ini untuk memberi Anda pangkalan sup tulang babi terbaik. Kami menawarkan berbagai pilihan, sepertiBasis sup untuk panci panas tulang babi. Basis sup ini sangat cocok untuk pecinta panas, dengan rasa yang kaya dan gurih yang dapat mengubah panci panas menjadi makanan yang tak terlupakan.

KitaPangkalan kaldu babiadalah pilihan bagus lainnya. Ini sangat fleksibel dan dapat digunakan dalam berbagai hidangan, dari semur hingga gravies. Dan jika Anda mencari kombinasi rasa, kamiKaldu ayam dan babimenyatukan yang terbaik dari kedua dunia.

Kontak untuk pengadaan

Jika Anda tertarik dengan basis sup tulang babi kami untuk bisnis atau penggunaan pribadi Anda, jangan ragu untuk menjangkau. Kami selalu siap untuk mendiskusikan kebutuhan Anda dan memberi Anda produk -produk terbaik dengan harga yang kompetitif. Baik Anda restoran kecil atau produsen makanan besar, kami punya solusi yang tepat untuk Anda.