Sebagai pemasok sup kaldu babi, saya sering menemukan kekhawatiran umum dari pelanggan: bagaimana membuat sup kurang berminyak. Sup berminyak terkadang bisa mati - menempatkan, terutama bagi mereka yang lebih suka rasa yang lebih ringan atau memiliki batasan diet. Di blog ini, saya akan membagikan beberapa metode yang efektif untuk mencapai sup kaldu babi yang kurang berminyak namun beraroma.
1. Memilih potongan daging babi yang tepat
Pilihan pemotongan babi secara signifikan berdampak pada kebaikan kaldu. Saat menyiapkan sup, pilihlah potongan daging babi yang lebih ramping. Potongan lemak seperti perut babi mengandung sejumlah besar lemak, yang akan meleleh ke dalam sup selama proses memasak, membuatnya terlalu berminyak. Sebaliknya, pilih potongan seperti babi loin atau tenderloin. Pemotongan ini memiliki lebih sedikit marmer dan lebih sedikit kandungan lemak secara keseluruhan.
Misalnya, Pork Loin adalah potongan ramping dan serbaguna. Ini memberikan rasa dalam jumlah yang baik untuk kaldu tanpa menambahkan lemak yang berlebihan. Saat Anda menggunakan potongan tanpa lemak, Anda mulai dengan fondasi yang lebih baik untuk sup yang kurang berminyak. Anda dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang berbagai potongan daging babi yang cocok untuk kaldu di kamiPangkalan kaldu babihalaman.
2. Memotong lemak berlebih
Sebelum menambahkan daging babi ke panci, luangkan waktu untuk memangkas lemak yang terlihat dengan hati -hati. Langkah sederhana ini dapat membuat perbedaan besar dalam mengurangi kelambatan sup terakhir. Gunakan pisau tajam untuk menghilangkan lapisan lemak dari tepi daging babi. Bahkan sejumlah kecil lemak dapat berkontribusi pada tekstur berminyak dalam kaldu.
Jika Anda menggunakan tulang - dalam daging babi, perhatikan lemak di sekitar tulang juga. Anda juga dapat mengikis lemak apa pun yang mungkin melekat pada tulang. Dengan menghilangkan sebanyak mungkin lemak di awal, Anda akan mencegahnya mencair ke dalam sup selama memasak.
3. Memucat daging babi
Blanching adalah langkah penting dalam proses membuat sup broth babi yang lebih sedikit. Tempatkan daging babi yang dipangkas dalam panci air dingin dan didihkan. Saat air memanas, kotoran dan beberapa lemak akan naik ke permukaan. Skim dari busa dan lemak yang menumpuk di permukaan menggunakan sendok atau skimmer mesh halus.
Setelah beberapa menit mendidih, lepaskan daging babi dari air dan bilas di bawah air dingin. Ini tidak hanya menghilangkan lemak dan kotoran tetapi juga membantu menyegel rasa. Blanching juga membantu mengurangi kandungan lemak awal yang seharusnya berakhir di sup. Anda kemudian dapat melanjutkan untuk membuat sup dengan daging babi yang pucat.
4. Menggunakan metode memasak yang tepat
Cara Anda memasak sup kaldu babi juga dapat memengaruhi kemelaratannya. Slow - Memasak seringkali merupakan pilihan yang lebih baik dibandingkan dengan metode memasak panas tinggi. Saat Anda memasak sup perlahan dengan api kecil, lemak memiliki lebih banyak waktu untuk terpisah dari kaldu. Anda dapat menggunakan slow cooker atau kompor dengan api rendah.
Selama proses memasak, secara berkala mengurangi lemak yang naik ke permukaan. Latihan yang baik adalah membaca sekilas lemak setiap 30 menit atau lebih. Dengan cara ini, Anda secara bertahap dapat menghilangkan kelebihan lemak dari sup saat dimasak. Jika Anda sedang terburu -buru, Anda juga dapat mendidihkan sup pertama kali dan kemudian kurangi panasnya menjadi mendidih. Namun, bersikaplah lebih waspada tentang skimming lemak selama fase mendidih.
5. Pendinginan dan Skimming
Setelah sup matang, biarkan dingin di lemari es selama beberapa jam atau semalam. Saat sup mendingin, lemak akan memadatkan di permukaan. Ini membuatnya lebih mudah untuk dihapus. Anda cukup mengangkat lapisan lemak yang dipadatkan dengan sendok atau spatula.
Metode ini sangat efektif dalam menghilangkan sebagian besar lemak dari sup. Setelah Anda menghilangkan lemak, Anda dapat memanaskan kembali sup dan menyesuaikan bumbu jika perlu. Anda akan melihat pengurangan yang signifikan dalam kelambatan sup setelah langkah ini.
6. Menambahkan sayuran
Sayuran tidak hanya menambah rasa dan nutrisi pada sup kaldu babi tetapi juga dapat membantu mengurangi kelambatannya. Sayuran seperti wortel, seledri, dan bawang memiliki sifat penyerap alami. Mereka dapat menyerap beberapa kelebihan lemak dalam sup.
Anda dapat menambahkan sayuran ini di awal proses memasak atau menjelang akhir, tergantung pada preferensi Anda. Untuk rasa yang lebih intens, tambahkan mereka di awal sehingga mereka dapat memasukkan rasa mereka ke dalam kaldu. Jika Anda ingin rasa yang lebih segar, tambahkan mereka menjelang akhir waktu memasak. Anda dapat menjelajahi kamiKaldu ayam dan babiResep untuk inspirasi kombinasi sayuran.
7. Menggunakan agen penyerap lemak
Ada beberapa bahan yang dapat digunakan sebagai agen penyerap lemak dalam sup. Misalnya, sejumlah kecil nasi atau gandum dapat ditambahkan ke sup selama proses memasak. Biji -bijian ini akan menyerap sebagian lemak dan dapat dihilangkan nanti.
Pilihan lain adalah menggunakan sepotong roti. Tempatkan sepotong roti di permukaan sup, dan itu akan menyerap lemak. Setelah beberapa menit, lepaskan roti. Ini adalah cara yang cepat dan mudah untuk mengurangi kelambatan sup.
8. Mengurai sup
Sebelum menyajikan sup kaldu babi, saring melalui saringan halus atau kain tipis. Ini akan menghilangkan partikel lemak yang tersisa, serta potongan kecil daging atau sayuran yang mungkin ada dalam sup. Straining memberi sup penampilan yang jernih dan kurang berminyak.
Anda juga dapat menggandakan sup untuk hasil yang lebih halus. Tuangkan sup melalui saringan sekali, lalu tuangkan melalui kain tipis untuk kedua kalinya. Ini akan memastikan bahwa sebagian besar lemak dan kotoran dihilangkan.
Kesimpulan
Membuat sup kaldu babi yang kurang berminyak dapat dicapai dengan teknik yang tepat. Dengan memilih potongan daging babi dengan hati -hati, memangkas kelebihan lemak, memucat, menggunakan metode memasak yang tepat, pendinginan dan skimming, menambahkan sayuran, menggunakan agen penyerap lemak, dan mengikat sup, Anda dapat membuat sup yang lezat dan lebih sedikit berminyak.
Di perusahaan kami, kami berkomitmen untuk memberikan kualitas tinggiSup kaldu babiproduk. Jika Anda tertarik untuk membeli sup kaldu babi kami untuk bisnis atau penggunaan pribadi Anda, kami ingin berbicara dengan Anda. Apakah Anda seorang pemilik restoran yang ingin menambahkan sup baru ke menu Anda atau juru masak rumah yang menginginkan basis sup yang nyaman dan lezat, kami dapat memenuhi kebutuhan Anda. Harap hubungi kami untuk memulai diskusi pengadaan.
Referensi
- "Ilmu memasak: memahami bagaimana dan mengapa di balik semua yang Anda lakukan di dapur" oleh Mike Vetter
- "The Professional Chef" oleh Culinary Institute of America
